Charakteristik: Er entwickelt sich zu Beginn seiner Reifung sehr kräftig, gehaltvoll und duftig. Der Amontillado ist trocken ausgebaut.
Gastroempfehlung: Aperitif, Vorspeisen wie „Antipasti Misti“ oder „Tapas“, Fisch und Schalentiere, Salate, Nudelgerichte mit hellen Soßen,
